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火爆燎肉的做法及介绍各地名吃

时间:2019-08-10  来源:养生药膳

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   (主料辅料)

  猪臀尖肉(400 克)、甜面酱(50 克)、酱油(50 癫痫病发作起来有没有规律呢克)、绍酒(25 克)、葱(50 克)、芝麻油(10 克)、姜(3 克)、花生油(125 克)、蒜(10 克)、味精(2 克)

  (烹制方法)

  1.将猪肉洗净,切成长 4.5 厘米,宽 2.5 厘米,厚 0.2 厘米的片。葱姜均切成丝,蒜切片。

  2.将葱姜丝、蒜片与酱油、绍酒、芝麻油、甜面酱、味精放入肉片中,一起搅拌均匀,浸渍 1癫痫病到底能不能治好啊0 分钟。

  3.炒勺内放入花生油,用旺火烧至十成热时,立即将渍好的肉片倾入,此时的火苗沿勺边直上,引燃勺里的油,火苗高达 0.6 米,随即用手勺急速拨搅肉片,同时颠翻炒勺,使肉片在火势熊熊的沸油中半燎半炒约 1 分钟,盛入盘内,上桌时外带大葱白,甜面酱即可。

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  1.浸渍的时间要长一些,以便使肉片内部入味。

  2.要掌握好火候,甜面酱不能炒成黑色,炒过火后,则食之味苦。

  3.勺内的油要适量,过多则易爆出,使操作者难以制作。

  4.翻勺时,最好用后翻法,以免油爆出发生烫伤。

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  1.此菜是济南地区别具一格的风味菜肴,采用鲁菜“火爆”的技法,在油温达十成时,锅内的油料引燃,形成油助火势,火苗燎肉的奇景。

  2.“火爆燎肉”其特点是成菜后颜色紫红,香嫩味美,食之略带燎焦味。用大葱白、甜面酱佐食,风味尤佳,是一款佐酒佳肴。

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