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哈尔巴肘子的做法,哈尔巴肘子怎么做好吃各地名吃

时间:2019-08-10  来源:养生药膳

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  〔主料辅料〕

  前膀“哈尔巴”(2吉林哪个医院治癫痫病比较好000克)、花椒(1克)、精盐(10克)、葱段(10克)、酱油(20克)、净葱白(50克)、芥末糊(10克)、姜片(5克)、甜面酱(25克)、蒜瓣(5克)、虾油(10克)、蒜泥(10克)、辣椒油(10克)、大料(3瓣)。

  〔烹制方法〕

  1.将猪“哈尔巴”皮面上的毛刮洗干净,剔出骨头,入沸水煮 3 分钟,癫痫病治疗最有效的方法捞入清水锅中,加葱段、姜片、蒜瓣和用纱布包好的大料、花椒,用中火煮至五成熟,下入精盐,继续煮至近十成熟,捞出,将皮与肉片分开,分别切成 5 厘米见方的薄片。然后,先将肉皮摆在盘内,再将肉片盖在肉皮上,摆成圆形。

  2.将葱白切成长 6.5 厘米的段,再切成细条,与蒜泥、酱油、芥末糊、甜面酱、虾油、辣椒油各盛一碟,连同“哈尔巴”肘子一起上桌,供自行蘸食。

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  千米饮食网小贴士:

  1.煮哈尔巴肘子,至十成软烂,但不可过烂,以能改刀成薄片为度。

  2.另配香菜末、芥菜末皆可。

  〔风味特点〕

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  “哈尔巴”系满语,汉译之肩肿骨(又称琵琶骨)。在烹好上,指猪、羊、牛、鹿等动物大腿与小腿的关节部位。此处关节骨周围的肉瘦而鲜嫩,滋味醇美,入馔有独特风味,为人喜食。“哈尔巴肘子”一菜为天津风味“满汉全席”“四白菜”之一,是满族特有的风味名菜,咸香甜辣,肥而不腻,甘腴可口。

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