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好吃的苏州卤鸭的做法,美味的苏州卤鸭怎么做好吃各地名吃

时间:2019-08-10  来源:养生药膳

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  〔主料辅料〕

  母鸭 20 只(每只重 2000 克)、 绍酒(l000 克)、精盐(750 克)、猪肥膘(7500 克)、 酱油(80中医治疗癫痫能治好吗0 克)、碎冰糖(1500 克)、 白糖(300 克)、红曲粉(750 克)、 葱结(200 克)、姜块(200 克)、 桂皮(300 克)、水淀粉(250 克)、 大料(300 克)、芝麻油(250 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将治净的嫩鸭斩去脚,猪肥膘刮洗干净,同放入有竹算垫底的锅中,舀入清水,盖上锅盖,置旺火上烧沸,撇去浮沫。然后加红曲粉、酱油、精盐、冰糖、桂皮、大料、葱结、姜块,用盘子压住鸭身,盖羊癫疯能治好吗上锅盖用中火烧约 1 小时,将鸭上下翻动,冉用中火烧约 1 小时,取出,鸭腹朝上置大盘内晾凉。

  2.取已经过滤的卤汁 750 克放入锅内,加进白糖,置旺火上烧至稠粘,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,盛入钵中晾凉。

  3.将卤鸭改刀装盘,浇上卤汁即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.鸭哪家治癫痫好放入锅中,加入清水,以水平鸭身为度。

  2.制好卤汁,卤鸭上桌,浇卤而食,始为苏州正宗风味。

  〔风味特点〕

  1.卤鸭系苏州松鹤楼传统名菜。每年夏令上市,食者甚众。早在 60 余年前苏州《醇华馆饮食胖志》就有记载:"每至夏令,松鹤楼有卤鸭,其时江村乳鸭未丰满,而鹅则恰到好处,寻常菜馆多以鹅代鸭陕西哪家医院治疗癫痫专业性更强。松鹤楼则曾有宣言,谓苟能证明其一骽之肉为鹅而非鸭者,任客责如何,立应如何。"以此足见松鹤楼卤鸭选料之严谨,注意保证质量,故声誉卓著,驰名遐迩,久盛不衰。每至卤鸭上市,品尝者纷至沓来,门庭若市。

  2.此菜色泽酱红,皮肥不腻,肉质鲜嫩,香酥入味,为苏州夏令冷盘名品。

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