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煲汤的这些技巧主妇一定要学,做汤的技巧烹饪技巧

时间:2019-08-10  来源:养生药膳

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  从健康饮食方面来说,如果一个光吃菜而不喝汤,那么肯定对身体是没有什么好处的。所以说,不论是中餐还是晚餐,都应该搭配一碗汤。说到煲汤,相信很多人呢自认为对煲汤很精通,实际上有一些煲汤的技巧大家并没有掌握。

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  1、选料要得当

  这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。

  2、食品要新鲜

  新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的太原哪医院治癫痫好鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

  3、炊具要选择

  制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗云南什么医院治疗癫痫病比较正规透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味鲜醇,食品质地越酥烂。

  4、火候要适当

  煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。

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  千米饮食网小贴士:

  煲汤肯定是需要搭配水的,不但可以让新鲜事物溶解在内,还可以当作是一种传热的介质让食材快速熟透。不过,营养专家称,煲汤的时候,加入水的多少,水温的控制是非常严格地。所以,建议大家不要用开水直接熬汤,也不要熬汤期间加入凉水,这都是愚蠢的做法。

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