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鳕鱼水晶虾饺的做法,鳕鱼水晶虾饺怎么做好吃养生菜谱

时间:2019-08-10  来源:养生药膳

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   晶莹剔透的外皮隐现着红白绿的内心,撩起要吻一口的欲望,怎能不爱。

  水晶皮材料:澄粉90克、土豆淀粉90克、盐1克、沸水180克、油15克。

  馅料:鳕鱼150克、虾仁200克、葱10克、姜5克、米酒2汤匙、淀粉1茶匙、葱油(或香油)10-15武汉癫痫三甲医院克、盐和胡椒粉适量。

  鳕鱼水晶虾饺的做法:

  1.首先来调馅料。将大虾去壳,去虾线,冲洗干净。

  2.大虾一剖二,用刀背剁几刀,让虾有点蓉,但又没有全部断开状态。

  3.用小勺子将鳕鱼肉刮下来。

  4.用刀背剁几刀,刀片碾几下,至鱼肉成泥蓉状态,过程中遇到鱼筋和鱼刺剔除。注:这样做比直接用刀剁口感好。

  5.将虾肉和鱼肉放在碗里加盐2克和淀粉1茶匙抓甩几下入味起黏,然后加入葱末10克、姜末5克、糖1克、胡椒粉0.5克、米酒1延安市癫痫专业医院地址-2汤匙。注:这儿你也可以打入葱姜水,不过成品出来一点隐约可见的绿色也是很美的。

  6.碗太小,换个大盘,打搅上劲,如果过干,加少量的水调节。

  7.最后加点葱油,约10-15克。

  8.这就是调好的馅料非常的有粘性,又滋润,最后煮出来的效果是滑嫩弹Q。

  9.调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟备用,接下来做水晶皮面团,水晶皮面团是70%熟的面团。将澄粉90克、23的土豆淀粉(就是60克)和盐1克拌均,然后冲入沸水180克,边倒边搅拌。鳕鱼水晶虾饺的做法步骤1010.再将剩余的13的土豆淀粉(就是30克)倒北京市清华大学玉泉医院癫痫科好不好入盆中,与烫面揉在一起,成为不沾手的软面团。注:面团太软,口感粘牙;面团太硬,没有Q度。因此最后的13的土豆淀粉不一定全部用完,多做几次自然就可把握准。

  11.最后滴些油(如用猪油更好),约15克,将油全部揉入面团中,揉成光滑的面团,搓成长条,装入保鲜袋中。注:面团暴露在空气中很容易干掉,手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中,取一小块做一个,直到做完全部。

  12.长形木纹砧板上抹层薄油,取一小块面团,约10克,在案上滚圆按扁,然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。注:水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压,茶楼师傅会在旁边放一块带点油的晋中癫痫专科医院在哪里抹布,抹一张皮,就将刀在抹布上抹一下;另外最好用长形木纹砧板,而非其它的案子。

  13.取一砣馅料放在皮中。

  14.从一头往另一头折,并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送,右手食指接住,与前面面皮捏在一起。

  15.然后整理一下,成为月牙蜘蛛肚,我包得不够标准还要练。

  16.依次做好全部,下面垫一张油纸,摆放在蒸笼中,彼此间留有空隙。

  17.水开上笼,大火蒸5分钟就可揭锅享用。

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