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无油无糖乡村黑麦面包,加水一拌一揉,外脆内软赛欧包,特省事菜谱频道

时间:2020-09-21  来源:养生药膳

无油无糖乡村黑麦面包,加水一拌一揉,外脆内软,不输正宗欧包。夏天想吃面包不犯愁,只需将水倒入面粉中搅一搅、揉一揉,经过发酵和烘烤,外脆内软的“高仿”欧包就做好了。不管是外形,微咸不甜的口感,还是多种谷物和坚果的浓郁芳香,都让人着迷。


在夏天,特别是三伏天,用传统的方法制作面包,在不开空调的情况下,想要面包或者吐司成功,简直是“天方夜谭”。因为想要揉出“手套膜”,就得想方设法将面团的温度控制在26度以下。但咱这个面团,你开了空调它还不喜欢呢,越是在不开空调的室温下(26-30摄氏度)它膨胀得越欢快,越到位。


前几天分享了几款同系列的其它风味的面包,真是大受欢迎。不只是家里人喜欢,读者小伙伴们也喜欢。我是从心底里喜欢Niamh系列的面包预拌粉,因为它解决了家用小烤箱烤不出欧包的烦恼。能不开心吗?


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长话短说,直接上面包!我都馋了!





【材料】 Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉300克,室温凉水180克

【数量】 1个

【烘烤】 上下火190/230,25分钟


【制作】

1. Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉和室温凉水准备好;


2. 将乡村黑麦预拌粉称重倒入盆中;可以看到面粉呈现灰色,里面有清晰可见的谷粒、核桃、黑芝麻等物;


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3. 将粉量60%的室温凉水倒入面包粉中;面包粉是预拌粉,按各个材料的配比添加了干酵母、盐、少许糖、多种谷物和坚果,无需再加黄油等物,只需要加水就可以了;


4. 用筷子将面粉和水搅拌成没有干粉的面团;为了让干酵母能够充分溶解在面团中,要再揉10-20分钟;这一步可以手揉,也可以用机器揉,最终的目的就是让干酵母溶解,使面团略微上劲儿;


5. 这是手揉了15分钟的面团,因为没有油,所以会比较粘手、粘案板,需要用刮板来配合,将案板和手上的面团刮净;清晰可见的葵花籽、核桃仁碎、亚麻籽、小麦粒等;


6. 将面团收圆,放在深盆里,蒙保鲜膜厚,26-30度的室温下发酵40分钟;我的面团处的室温是28度;


7. 这是发酵了40分钟的面团,较之前的面团有一些膨胀,也圆润了很多;

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8. 第一次发酵后的面团可以用模具,也可以随手整形放在烤盘上;我用的藤篮,事先在篮子里撒适量高筋面粉(适量外);将一发后的面团倒在案板上,轻轻拍打,重新整成椭圆形,把光滑面朝下放入藤篮里;


9. 放在烤箱里,自然发酵40分钟;这是发好的面团状态,体积明显增大,并且有轻盈感;此时烤箱开始预热230度;


10. 用割包刀在中间随意划一刀,也可以割成其它的图案;


11. 将面包送入预热好的烤箱中下层,想要表皮更加酥脆,可以用喷壶往烤箱内喷几下水,使面包表皮形成糊化,这样就与欧包更加接近了;5分钟后,将烤箱温度调整为上火190,下火230,全程25分钟;12. 出炉后端起面包在台面上稍用力震几下,将面包中的多余热气震出,晾架上凉到手温时入袋保存;此时的面包表皮呈深褐色,用勺子敲之有清脆的亲属撞击声;如果北京治疗癫痫做好的医院是哪个这时吃,外皮非常焦脆,内心非常柔软;凉后,表皮就不如刚出来时那么脆了,但味道和口感依然很棒!



1. Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉是“良润”从比利时原装引进的,面包粉已经按比例配好,只需加面粉量60%的室温下凉水混合成团,揉10-20分钟,使其中的干酵母充分溶解并发挥作用;两次发酵分别是40分钟;可根据喜好整理成各种形状,用不用模具均可;此粉用面包机和烤箱都可以轻松完成,从色泽到口感都与传统欧包非常接近;

2. 烤的温度和时间根据面团的大小、烤盘的材质、烤箱的实际情况来调整;

3. 隔夜的面包想要刚出炉时的口感,可送入预热好的烤箱中层,180度,烤3分钟左右,可恢复外皮焦脆感。





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