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一款不像月饼的月饼,却深受大家喜爱,甚至成为了网红!你吃过吗菜谱频道

时间:2020-09-21  来源:养生药膳

说起月饼,大家第一印象想起的是什么样子?别人我不知道,

但面点师第一印象指定就是那个圆圆的或者四四方方,菱角分明,泛着油光,皮软软的,印着五仁,什锦等着字的广式月饼了(面点师前天有写过,大家可以看看)

可能有朋友会问了,你把苏式月饼,京式月饼,潮式月饼,放哪里去啦?他们不是月饼?

额!请这位朋友消消气,听听面点师的感想

不瞒大家,面点师在22岁之前确实只知道广式月饼,可能地域有差异,在我家哪里中秋满大街摆放的都是广式月饼,很少有其他月饼,

但是有一个现象,不管卖的怎么火爆,只要过了八月十五就无人问津,从这个现象也能看出来,他是人们一种心灵寄托,而不是必需品

即使现在也是这样,但是现在苏式月饼反而是经常能在路边小摊看到,哪怕换个形状,换个叫法,那还是苏式月饼,甚至有些还成为了网红点心

<吉林治癫痫有名的医院p>可能有朋友又会提问了,谁说的满大街都是苏式月饼,我怎么没在节后看见过?

额!这位朋友问的好呀!

现在的蛋黄酥,黄桥烧饼,鲜花饼,蟹壳黄,酥饼等等都是属于酥类点心,和苏式月饼有着异曲同工之,可能配方,馅料有些差距,但都是需要开酥的,

就比如蛋黄酥,去年有一段时间突然在网络火了,而且评价那叫一个好呀,说是深受大家喜爱,一点都不为过。甚至有很多商家自称祖传的

但对于很多面点师,用同一种配方更换不同的馅,做成不同的形状,可以做出以上我所说的所有酥类点心,你不信?

那今天面点师就分享苏式月饼配方,然后再说说面点师的个人经验,


皮:

中筋粉1000克,绵白糖120克,麦芽糖100克,猪油200克,开水380克

皮面制作郑州市癫痫病中医治疗法过程:

把面粉,白糖,麦芽糖,猪油放入搅拌机里然后倒入开水合成面团封保鲜膜醒半个小时备用

油心:

猪油600克,低筋面粉1000克

油心做法:

把猪油放到案板上搓匀,然后倒入面粉搓匀成无颗粒状,然后搓成一团,下剂子即可

苏式月饼小包酥制作过程:

将皮面与油酥面取出一块,各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。然后压成月饼形状,在上面用印章沾色素水,在月饼上面盖章,然后放入烤箱用上火200下180. 烤20分钟左右

注: 温度时间仅供参考, 每个烤箱温度都有温差

百果陷:

熟面粉500克四平市女性癫痫病医院,绵白糖1100克,核桃仁250克,松子仁100克, 瓜子仁100克,青红丝各50克,猪油500克, 金桔100克,冬瓜糖100克。

注: (馅料不是死比例,自己灵活掌握软硬度,比如花生米便宜,可以适当多放点,只要软硬度掌握好就可以


这个配方还可以做什么?

答:

1、用这个皮包入豆沙或者莲蓉,加入咸蛋黄做成蛋黄酥形状然后表面刷蛋黄,他就是蛋黄酥

2、用这个配方包入蟹壳黄的馅料,做成蟹壳黄形状,表面沾芝麻,他就是蟹壳黄

有人可能会问你一个配方做好几种,指定不专业

答:

这属于商业化配方,因为有些环境不允许你做几种点心就调制几种面团的,人力和时间都不允许,所以就有石家庄癫痫到哪看好了统一化,

怎么还会用开水烫面?

答:

用开水烫过的面会有韧性,而且烤好之后表皮会更加酥,

怎么还有色素?

答:

一般用印章在表皮印字的都会用色素,比如寿桃,苏式月饼,京式月饼,要不然你以为现在有什么调料能保持那么鲜艳的字

虽然现在养生已经是很多人的日常了,但是毕竟年限还是比较短的,很多食品找不到能代替的调料,如果贸然改变可能首先就是客人不接受,所以很多商家只能是表面改变,然后慢慢改良配方

结语:

大家好我是厨房里的面点师,一个游走于厨房的面点师,如果你喜欢,就点个关注吧

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