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炒蒜苔时,最忌直接焯水,学习饭店的做法,香脆鲜美更好吃菜谱频道

时间:2020-09-21  来源:养生药膳

炒蒜苔时,最忌直接焯水,学习饭店的做法,香脆鲜美更好吃。五月是紫皮大蒜上市的季节,紫皮大蒜在卖的时候除了收获大蒜以外,蒜上面还会有蒜薹,蒜苔可算是老农民额外的一个收获了,所以每到五月份就会有大量的蒜苔上市,而且这些蒜薹都是刚刚从地里摘出来的,又脆又绿,看上去相当有食欲。


除了这个季节我会腌制一些蒜薹之外,几乎天天都会买蒜薹炒上一盘,而且不同的做法烹饪出来味道也大不相同,今天我是用鸡蛋和蒜苔做了一道好鹰潭治好癫痫的医院,戳进来吃的,饭店里经常会有这样的做法,很多人做蒜薹喜欢焯水,以为这样会更脆更绿,其实不然,不焯水直接去煸炒,这样做出来也是非常脆爽下饭的,而且也保证了蒜苔的营养,说一下详细的制作步骤,喜欢吃蒜苔的不妨做来试一下哦。


蒜苔,鸡蛋,花椒,生姜,生抽,盐,植物油,鸡精。


①蒜苔要先把头去掉,然后清洗干净,切成0.5cm的小段备用,注意平时我们切蒜薹都喜欢2cm左右,但云南治癫痫好的医院这个做法切的是非常细的,这样做蒜苔接触调料的面积更大,吃起来更入味。


②在锅中倒入植物油,加热到五成热,把鸡蛋直接磕入油中,开大火迅速把鸡蛋炒熟铲成小块,盛出来放入一个碗中备用。


③另起油锅,再倒入少许植物油,加热到六成热的时候放入花椒和姜丝去爆香,等姜丝颜色开始变深,这时直接放入蒜苔段快速的去煸炒,让每一粒蒜苔上面都沾染上油去断生。

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④倒入一勺生抽,快速的翻拌均匀,熬制出生抽的香味以后再把鸡蛋倒入,加入少许热水,开大火迅速煸炒。


⑤这个过程也是保持大火,这样做能够快速让蒜薹成熟,而且能够锁住蒜薹的翠绿,更加营养美味,等蒜薹炒熟就关火,撒上盐和鸡精,翻拌均匀就可以出锅啦!


​1.现在这个季节上市的蒜苔基本上都是紫皮大蒜的蒜苔,蒜苔头是红色,因为这样的主要以卖癫痫治疗方法大蒜为主,所以蒜薹普遍比较呛口,比较辣一些,在煸炒的时候一定要加入清水去清炖一下,这样才能够完全去除蒜薹的呛味,吃起来才软嫩好吃。


​2.炒蒜薹的时候一定要保持大火,不要小火慢慢去煮,否则蒜苔就不脆爽了,大火炒到蒜薹成熟立马出锅,不要在锅待的时间过长,否则蒜苔也会变软。蒜苔这样做太好吃了,5月天天炒一盘,脆爽下饭,上桌就扫光。



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